大統腐魚沙茶醬 吃了全身壞了了 連員工也不敢碰
作者： 吳敏菁、馮惠宜、林宜慧╱綜合報導 | 中時電子報 – 2013年10月26日 上午5:30中國時報【吳敏菁、馮惠宜、林宜慧╱綜合報導】
大統沙茶醬又遭離職員工爆料，工廠以冰存20年腐魚、發霉香菇殘根、溼蠶豆調製黑心沙茶醬，連他們都不敢吃。彰化縣衛生局25日到現場稽查，發現所有原料都沒有標示有效日期，也無法提出廠商來源和相關驗收紀錄，勒令停止生產線，現場封存300瓶。
中國醫藥大學附設醫院毒物暨毒藥物諮詢檢驗中心主任洪東榮指稱，食用這些腐敗的食材製成的醬料，會對全身各器官造成傷害，包括造成腸胃道不適，如嘔吐、腹瀉等症狀；而肝臟是人體代謝工廠，某些細菌的毒素會造成急性肝炎，毒素累積無法代謝就會併發慢性肝炎乃至肝硬化，而如果毒素濃度與量過大還會造成急性腎衰竭。
大葉大學食品與生技系教授張基郁表示，發霉的食品容易生長黃霉菌，產生黃麴毒素是最為惡名昭彰的一種，會造成肝臟發炎、壞死，神經系統受到傷害，腎臟受損，還會衍生致癌的物質。
衛生局昨天前往現場稽查，現場發現沙茶醬使用的香菇頭、蝦皮、刺尾青、蒜粉和九母魚干等，雖沒有發霉，但全未標有效日期，且無法提出廠商來源和驗收紀錄，全採樣、並予以封存。
台大食品科技研究所教授孫璐西表示，冷凍魚若含油量少，不容易腐敗，沒有油耗味通常不會影響健康；但如果魚的含油量高，可能因化學性氧化產生油耗味，長期大量攝取，增加身體氧化壓力，提高罹癌機率。
食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華表示，使用冷凍魚、香菇殘根等過期原料，可降低成本，不只影響健康，更涉及廠商賺黑心錢的道德行為。製作沙茶醬的原料主要有花生、香菇、魚，過期花生易生黃麴毒素，增加罹癌風險，發霉香菇對肝腎不好，冷凍過久的魚蛋白質起變化，易引發過敏，也對肝腎造成負擔。
