吃菜中毒？疑硝酸鹽過量 茹素婦人缺氧嘴唇發紫急送醫
陳鈞凱
2012年9月10日 11:22
國內醫師提醒，為求蔬菜長的快、快收成，不少農民大量使用氮肥，易殘留硝酸鹽，吃多了可能中毒。
記者陳鈞凱╱台北報導
多吃青菜比較健康？當心農民氮肥加太多，反而吸收過量亞硝酸鹽中毒！新光醫院腎臟科主治醫師江守山門診就有一名42歲的婦人，因信仰虔誠長期吃素，日前突然出現嚴重暈眩、全身無力倦怠、會喘甚至嘴唇發紫，緊急送醫發現，可能是吃素短時間內攝取過量的硝酸鹽，引發急性變性血紅素症，血液攜氧量驟降。
由於婦人身體狀況，只有血液檢查出問題，因此懷疑可能就是吃素導致體內囤積的亞硝酸鹽爆量遽增，引發急性變性血紅素症，給予氧氣治療才好轉；而根據相關醫學研究顯示，人體只要吸收過量的亞硝酸鹽，就會產生中毒現象。
吃菜吃到中毒，聽起來似乎很不可思議，但江守山說，部分農民為了讓蔬菜快長、且能快收成，大量使用含氮量高的肥料，以迅速增加農作物產量，因此讓蔬菜受硝酸鹽污染，甚中又以國人偏好的葉菜類最易殘留；即使有機栽培的蔬菜，有機農戶也使用大量高氮量有機肥，讓有機蔬菜同樣難逃硝酸鹽污染。
江守山引用主婦聯盟在2010年抽驗國內葉菜的結果，指市面上葉菜硝酸鹽含量平均約3000ppm，某些葉菜經常為4000至5000ppm，遠超過歐盟冬日蔬菜硝酸鹽含量不得高於4500ppm、夏日不得高於3000ppm的建議標準限值，讓不少追求健康的人，反而吃下傷害自己的物質。
因為硝酸鹽本身雖無毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，過量攝取會導致血液帶氧功能受損，有研究也指出，可能引發食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至產生基因突變。
早上摘的菜尤其危險！江守山說，由於吸收了一夜的氮肥，又沒機會曬到太陽、好行光合作用，菜內的硝酸鹽無法轉化成對人體有益的胺基酸，反而全累積在菜葉上，吃下肚宛如看不見的致命危機，反之，下午4、5點採摘的葉菜才比較安全健康；不過他呼籲，沖泡、洗菜只能洗去表面殘留的30%農藥，吸收在植物體內的硝酸鹽根本洗不掉，相關單位應重視氮肥的濫用。
衛生署食品藥物管理局則表示，氮肥的使用規範屬於農委會管轄，由於每一種蔬菜隨栽種地區、使用肥料不同，硝酸鹽背景值都不相同，但只要經烹煮加熱、燙過，都可減少部分殘留，消費者不必過度驚慌，同時只要均衡飲食，不要單吃特定一種蔬菜，每天吃不一樣的種類，蔬菜多樣化，也能分散風險。
